KANATÇI HAYDAR, BİR ŞEHİR EFSANESİNİN DOĞUŞU

90’lı yıllardan itibaren, beyaz et üretimindeki değişiklikler, restorancılık alanında da yeni girişimlerin ortaya çıkmasına ve yeni bir sektörün filizlenmesine vesile oldu.
Tavuğun parçalanarak satılması ve tavuk kanadının yeni bir yemek olarak Türk mutfağına ve Türk yemek literatürüne girişi ise apayrı bir hikayedir. Bu süreçte, tavuğun kanat kısmının, değersiz bir ürünken , bir anda en çok talep edilen ürün haline gelmesi, kendi içinde sosyolojik bir araştırmaya gebe. Böyle bir araştırma olmaksızın, kanat yemeğinin Haydar Asan tarafından icat edilmesini, dolayısıyla sonrasında kanatçılık sektörünün İstanbul merkezli ortaya çıkıp, Türkiye’nin diğer illerine yayılmasını, bu süreci tetikleyen en belirgin özellik olarak ortaya koymak yanlış bir saptama olmayacaktır.